¡Prepara un cordero asado digno de chef en casa!

Ingredientes necesarios

Para preparar un delicioso cordero al horno digno de chef en casa, necesitarás algunos ingredientes clave. La estrella de esta receta es, por supuesto, la paletilla de cordero, que se cocinará lentamente en el horno a baja temperatura para lograr una carne jugosa y llena de sabor. Además, asegúrate de tener a mano hierbas frescas como romero, tomillo y ajo, que realzarán el sabor del asado paletilla de cordero. No te olvides de una buena salsa para acompañar, ¡y estarás listo para impresionar a tus invitados con esta exqusita receta de paletilla de cordero!

Paletilla de cordero

Limón

Pimienta

Sal

Ajo

Aceite de oliva

Romero

Preparación de la paletilla de cordero

¡La paletilla de cordero es un plato que siempre sorprende por su sabor y textura! Para preparar esta receta en casa, necesitas tener en cuenta algunos consejos y técnicas para que te quede digna de un chef profesional. Primero, elige una buena pieza de carne: busca una paletilla con algo de grasa infiltrada, que aportará jugosidad durante la cocción. Luego, limpia el exceso de grasa superficial sin retirar la que está entre las fibras. Con estos detalles, estás listo para empezar a cocinar.

paletilla de cordero lechal

información

La paletilla de cordero lechal proviene de corderos alimentados exclusivamente con leche materna y sacrificados antes de los 45 días de vida. Esto le confiere una carne muy tierna, de sabor suave y con bajo contenido graso. Es perfecta para recetas al horno o al vacío, ya que mantiene su jugosidad y textura inigualable durante la cocción lenta.Este tipo de carne es muy apreciada en la gastronomía tradicional española, especialmente en celebraciones y comidas especiales. Su tamaño más reducido la hace ideal para porciones individuales o para preparar raciones perfectamente emplatadas.

Paso a paso de la receta

cordero al horno con patatas

En esta receta paso a paso te enseñaré cómo preparar una paletilla de cordero lechal al horno con patatas digna de chef en la comodidad de tu hogar. Primero, marina el cordero en una mezcla de hierbas, ajo, zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja que repose en la nevera por lo menos unas 4 horas, o mejor toda la noche, para que absorba todos los sabores.Luego, precalienta el horno a 140ºC. Coloca la paletilla de cordero en una bandeja, cúbrela con papel de aluminio y hornéala durante 3 horas. Durante este tiempo, puedes bañarla ocasionalmente con sus propios jugos. Finalmente, retira el papel de aluminio y súbele la temperatura a 200ºC por 15 minutos para que la superficie quede dorada y crujiente.

Limpieza y aderezo del cordero

Antes de cocinar un delicioso cordero al horno, es importante realizar una limpieza adecuada y aderezarlo con los ingredientes correctos para potenciar su sabor. Elimina el exceso de grasa externa y repasa posibles restos óseos o nervios con un cuchillo afilado. Luego, unta la carne con aceite de oliva y frítala ligeramente con una mezcla de sal, pimienta, ajo picado y las hojas frescas de romero y tomillo.

Marinar la paletilla con ajo, romero y limón

Reposo en la nevera

Este paso es esencial para una paletilla de cordero bien sabrosa. Al dejarla reposar en la nevera, los jugos y aromas se integran mejor con la carne. Cuanto más tiempo la dejes, más sabor tendrá el resultado final. Si tienes tiempo, deja la paletilla marinando toda la noche.

Preparación del horno

Regulación de la temperatura

Es clave que la temperatura del horno sea constante. Idealmente, mantenla entre 130ºC y 150ºC para una cocción lenta.

Calentamiento inicial

Precalienta el horno al menos 15 minutos antes de introducir la paletilla de cordero para que la temperatura sea homogénea.

Mantener una baja temperatura constante

Esto es lo que hará que la carne quede extremadamente tierna. Cocinar a baja temperatura permite que el colágeno de la carne se deshaga y la textura sea mucho más jugosa.

Cocción del cordero

Tiempo de cocción adecuado

Una paletilla de aproximadamente 1 kg deberá estar en el horno unas 3 horas a baja temperatura. Si la pieza es mayor, extiende un poco más el tiempo.

Manejo de la paletilla en el horno

Puedes usar una rejilla sobre una bandeja con agua o vino blanco, que ayudará a mantener la humedad y generar vapor aromático. Dale la vuelta a mitad de la cocción si es necesario.

Verificación del punto de cocción

La carne debe desprenderse con facilidad del hueso y tener una superficie dorada. Si tienes un termómetro, busca unos 85ºC en el centro de la carne.

Presentación final

Acompañamientos recomendados

Unas patatas panaderas, una ensalada de rúcula con vinagreta de mostaza o un puré de boniato pueden ser opciones deliciosas.

Guarniciones ideales

Piensa en algo que no opaque el sabor del cordero: vegetales asados, cous cous con frutos secos o arroz al azafrán funcionan muy bien.

Decoración del plato

Unas ramitas de romero fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra al servir pueden dar el toque final perfecto

Consejos adicionales

Trucos de chefs profesionales

Inyectar un poco de caldo aromático dentro de la carne puede darle un extra de jugosidad. También puedes sellar la paletilla brevemente en sartén antes de hornear para concentrar los jugos.

Secretos para un cordero jugoso

El secreto está en la paciencia: baja temperatura y tiempo suficiente. La marinada previa y el descanso post-horneado también marcan la diferencia.

Técnicas de cocción avanzadas

La cocción al vacío (sous vide) es una técnica profesional que puedes aplicar si tienes el equipo. Consiste en cocinar la paletilla sellada al vacío en un baño de agua a temperatura constante durante 10-12 horas, logrando una textura inigualable. Si la haces al horno, una vez lista, no subestimes el poder del reposo. Deja que la paletilla repose al menos 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna y sabrosa al momento de servir.Otro detalle importante es el corte. Utiliza un cuchillo bien afilado y haz cortes paralelos al hueso. Esto no solo facilita el emplatado, sino que también asegura una textura más suave al comer.

Finalmente, si quieres ahorrar tiempo sin sacrificar el sabor, puedes tener a mano una versión lista para calentar y servir. Es ideal para quienes disfrutan de lo gourmet pero tienen poco tiempo entre semana. ¡Sigue leyendo!

¡Disfruta de tu cordero asado como un auténtico chef!

Si te apetece vivir toda esta experiencia sin complicaciones, puedes probar nuestra paletilla de cordero asada a baja temperatura lista para calentar y servir. Cocinada con mimo, envasada al vacío y con el sabor tradicional que tanto te gusta, está pensada para que solo tengas que disfrutarla. ¡Haz tu pedido ahora y conviértete en chef sin esfuerzo!