Cordero asado en casa: receta de paletilla de cordero al horno digna de chef

Ingredientes para preparar paletilla de cordero asada

Para esta receta necesitarás una paletilla de cordero o paletilla de cordero lechal, perfecta para obtener una textura tierna en cocciones largas. Acompáñala con romero, tomillo, ajo, limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Estos ingredientes potencian el auténtico sabor del cordero al horno tradicional, logrando un asado equilibrado y aromático.  

Ingredientes:

Paletilla de cordero

Limón

Pimienta

Sal

Ajo

Aceite de oliva

Romero

Cómo preparar la paletilla de cordero para el horno

Elegir una buena pieza es clave para un cordero asado de calidad. Elige una paletilla con algo de grasa infiltrada para mantener la jugosidad durante la cocción. Limpia el exceso superficial sin retirar la grasa interna.  

¿Qué hace especial a la paletilla de cordero lechal?

La paletilla de cordero lechal proviene de corderos alimentados exclusivamente con leche materna y sacrificados antes de los 45 días de vida. Esto le confiere una carne muy tierna, de sabor suave y con bajo contenido graso. Es perfecta para recetas al horno o al vacío, ya que mantiene su jugosidad y textura inigualable durante la cocción lenta.Este tipo de carne es muy apreciada en la gastronomía tradicional española, especialmente en celebraciones y comidas especiales. Su tamaño más reducido la hace ideal para porciones individuales o para preparar raciones perfectamente emplatadas.

Receta paso a paso: paletilla de cordero al horno con patatas

Para esta receta de cordero al horno, marina la carne con ajo, limón, aceite de oliva, romero, sal y pimienta. Deja reposar al menos 4 horas o idealmente toda la noche.

1. Precalienta el horno a 140 °C.
2. Coloca la paletilla de cordero en una bandeja y cúbrela con papel de aluminio.
3. Cocínala 3 horas a baja temperatura para obtener un cordero asado tierno y jugoso.
4. Sube a 200 °C los últimos 15 minutos para dorar la superficie.

Este método garantiza un cordero al horno tradicional con textura melosa y exterior crujiente.  

Claves para un cordero al horno perfecto

• Mantén la temperatura entre 130 °C y 150 °C para una cocción lenta.

• Usa una bandeja con agua o vino blanco para generar vapor y evitar que la paletilla se reseque.

• La carne estará lista cuando se desprenda con facilidad del hueso.

Presentación del cordero asado

Acompaña tu paletilla de cordero asada con patatas panaderas, puré de boniato, cous cous o verduras asadas. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una ramita de romero fresco para una presentación de chef.  

Consejos de chef para una paletilla de cordero jugosa

• Marina la carne durante horas para intensificar el sabor.

• Deja reposar la paletilla 10 minutos tras sacarla del horno para que los jugos se redistribuyan.

• Si buscas una textura aún más tierna, la cocción al vacío (sous vide) es una técnica profesional infalible.

¿Quieres disfrutar de un cordero asado sin cocinar?

Si quieres ahorrar tiempo sin sacrificar el sabor, puedes tener a mano una versión lista para calentar y servir. Es ideal para quienes disfrutan de lo gourmet pero tienen poco tiempo entre semana. ¡Sigue leyendo!

Disfruta de la comodidad sin renunciar al sabor tradicional del cordero asado, prueba nuestra paletilla de cordero a baja temperatura lista para calentar y servir. Solo abre, calienta y disfruta de un resultado perfecto sin esfuerzo.  

Consejos adicionales:

Tiempo de cocción adecuado

Una paletilla de aproximadamente 1 kg deberá estar en el horno unas 3 horas a baja temperatura. Si la pieza es mayor, extiende un poco más el tiempo.

Manejo de la paletilla en el horno

Puedes usar una rejilla sobre una bandeja con agua o vino blanco, que ayudará a mantener la humedad y generar vapor aromático. Dale la vuelta a mitad de la cocción si es necesario.

Verificación del punto de cocción

La carne debe desprenderse con facilidad del hueso y tener una superficie dorada. Si tienes un termómetro, busca unos 85ºC en el centro de la carne.

Trucos de chefs profesionales

Inyectar un poco de caldo aromático dentro de la carne puede darle un extra de jugosidad. También puedes sellar la paletilla brevemente en sartén antes de hornear para concentrar los jugos.

Secretos para un cordero jugoso

El secreto está en la paciencia: baja temperatura y tiempo suficiente. La marinada previa y el descanso post-horneado también marcan la diferencia.

Técnicas de cocción avanzadas

La cocción al vacío (sous vide) es una técnica profesional que puedes aplicar si tienes el equipo. Consiste en cocinar la paletilla sellada al vacío en un baño de agua a temperatura constante durante 10-12 horas, logrando una textura inigualable. Si la haces al horno, una vez lista, no subestimes el poder del reposo. Deja que la paletilla repose al menos 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne tierna y sabrosa al momento de servir.Otro detalle importante es el corte. Utiliza un cuchillo bien afilado y haz cortes paralelos al hueso. Esto no solo facilita el emplatado, sino que también asegura una textura más suave al comer.